Aké aspekty by ste mali zvážiť pri výbere čínskeho zeleného čaju?

ČÍNSKY ZELENÝ ČAJ Na listy sa pozerá hlavne z piatich aspektov, a to jemnosť, vláknitosť, farba, celistvosť a čírosť:

1.Neha
Nežnosť je základným faktorom, ktorý určuje kvalitu. Takzvané „pozerajte sa na tvar, keď je suchý, a na spodok listu, keď je mokrý“ sa vzťahuje na nežnosť. Vo všeobecnosti môže čaj s dobrou jemnosťou ľahko splniť tvarové požiadavky čaju (ako napríklad „svetlý, plochý, plochý, rovný“ v Longjing). Okrem toho sa dá identifikovať aj podľa prítomnosti alebo neprítomnosti predných semenáčikov v čaji. Predné sadenice sú dobré a pekoe je vystavené, čo znamená, že jemnosť je dobrá a spracovanie je dobré. Ak je surovina slabo jemná a bez ohľadu na to, aké dobré je spracovanie, čajové tyčinky nebudú mať ani predné klíčky a pekoe. Jemnosť však nemožno posudzovať len podľa množstva vlasov, pretože špecifické požiadavky rôznych čajov sú rôzne. Napríklad vynikajúci Shifeng Longjing nemá na tele chlpy. Okrem toho sa chmýří ľahko falšuje a veľa z nich je vyrobených umelo. Jemnosť púčikov a listov sa posudzuje podľa počtu chĺpkov, čo je vhodné len pre „nadýchané“ čaje ako Maofeng, Maojian a Yinzhen. Tu je potrebné spomenúť, že najjemnejšie čerstvé listy majú aj púčik a list. Púčikové srdiečko je nevhodné vyberať jednostranne. Pretože jadro púčika je nedokonalou časťou porastu, obsiahnuté zložky nie sú komplexné, najmä obsah chlorofylu je veľmi nízky. Čaj by sa preto nemal vyrábať z púčikov čisto v snahe o nežnosť.

2. Lano
Prúžky predstavujú určité tvarové špecifikácie rôznych druhov čaju, ako sú vyprážané zelené prúžky, okrúhly perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý čierny čaj a tak ďalej. Vo všeobecnosti čaj s dlhými prúžkami závisí od pružnosti, priamosti, sily, tenkosti, guľatosti a hmotnosti; okrúhly čaj závisí od tesnosti, rovnomernosti, hmotnosti a prázdnoty častíc; plochý čaj závisí od hladkosti a súladu so špecifikáciami. Všeobecne povedané, prúžky sú pevné, kosti sú ťažké, okrúhle a rovné (okrem plochého čaju), čo naznačuje, že suroviny sú jemné, spracovanie je dobré a kvalita je dobrá; ak je tvar voľný, plochý (okrem plochého čaju), zlomený a dymí a koks Chuť naznačuje, že suroviny sú staré, spracovanie je zlé a kvalita je nízka. Ako príklad si vezmite štandard prúžkov zeleného čaju v oblasti Hangzhou: Úroveň 1 Úroveň 2 Úroveň 3 Úroveň 4 Úroveň 5 Úroveň 6 Feng Miao je najlepší.

3.Farba
Farba čaju úzko súvisí s jemnosťou surovín a technológiou spracovania. Všetky druhy čaju majú určité požiadavky na farbu, ako je čierny čaj čierny olejový, zelený čaj smaragdovo zelený, čaj oolong zelenohnedý, tmavý čaj čierna olejová farba a tak ďalej. Ale bez ohľadu na to, aký druh čaju, dobrý čaj vyžaduje konzistentnú farbu, jasný lesk, mastný a svieži. Ak je iná farba, iný odtieň a je tmavý a nevýrazný, znamená to, že suroviny sú iné, spracovanie je nekvalitné a nekvalitné.
S miestom a sezónou výskytu čajovníka úzko súvisí aj farba čajových lístkov. Ako napríklad vysokohorský zelený čaj, farba je zelená a mierne žltá, svieža a svetlá; nízkohorský čaj alebo plochý čaj má tmavozelenú a svetlú farbu. V procese prípravy čaju sa v dôsledku nesprávnej technológie často zhoršuje farba. Pri kúpe čaju posúďte podľa konkrétneho kupovaného čaju. Napríklad Longjing, najlepší Shifeng Longjing, jeho čaj Mingqian nie je smaragdovo zelený, ale má prirodzenú hnedú béžovú farbu, ktorá je žiarivo žltá. Toto je hlavná črta Shifeng Longjing, ktorá sa od ostatných Longjingov samozrejme líši farbou. Pretože cena Shifeng Longjing je taká vysoká, pestovatelia čaju vytvoria túto farbu, aby napodobňovali Shifeng Longjing. Spôsob je mierne prepraženie čajových lístkov počas procesu vyprážania, aby listy zožltli. Rozdiel medzi pravdivým a nepravdivým je v tom, že pravý leví vrchol má dobré proporcie a hladký, svetložltý a nežne zelený, s jemnou vôňou čaju; vrchol falošného leva je borovicový a dutý, drsný a žltkastý, s vôňou čaju a vyprážaných sójových bôbov. Naozaj nie je ľahké posúdiť bez viacerých porovnaní. Ale po uvarení je rozdiel veľmi zrejmý. Falošný Shifeng, ktorý bol vyprážaný, nemá bohatú a jemnú vôňu, ktorú by mal mať Longjing.

4.Celé
Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbitia čaju. Je lepšie byť vyrovnaný a rozdelený na druhú. Štandardnejšou kontrolou čaju je umiestniť čaj do podnosu (zvyčajne vyrobeného z dreva), takže pri pôsobení rotačnej sily čaj vytvorí usporiadanú vrstvu podľa tvaru, veľkosti, hmotnosti, hrúbky a celku. Medzi nimi sú silné v najvyššej vrstve, jemné a ťažké sú sústredené v strednej vrstve a rozbité a malé sú uložené v najnižšej vrstve. Pre všetky druhy čaju je lepšie dať si viac stredného čaju. Horná vrstva je vo všeobecnosti bohatá na hrubé a staré listy, chuť je svetlejšia a farba vody je svetlejšia; spodná vrstva má viac rozbitého čaju a chuť je po uvarení často príliš silná a farba polievky je tmavšia.

5. Jasnosť
Závisí to hlavne od toho, či je čaj zmiešaný s čajovými lupienkami, čajovými stonkami, čajovým práškom, čajovými semienkami a množstvom inklúzií, ako sú bambusové štiepky, drevené štiepky, vápno a bahno zmiešané vo výrobnom procese. Čaj s dobrou čírosťou neobsahuje žiadne inklúzie. Okrem toho sa dá spoznať aj podľa suchej arómy čaju. Bez ohľadu na to, o aký druh čaju ide, nesmie tam byť žiadny zvláštny zápach. Každý druh čaju má špecifickú arómu a líšia sa aj suché a mokré arómy, ktoré je potrebné určiť podľa konkrétnej situácie. Zelená aróma, vôňa dymu a varená vôňa nie sú žiadúce. Kvalitu čaju možno najjednoduchšie posúdiť podľa chuti, vône a farby lístkového čaju po uvarení. Takže ak je to povolené, skúste si pri kúpe čaju uvariť čo najviac. Ak uprednostňujete určitý druh čaju, je najlepšie nájsť si o čaji nejaké informácie, aby ste presne porozumeli vlastnostiam jeho farby, chuti, tvaru a porovnali kupované čaje medzi sebou. Ak máte viac časov, môžete ľahko rýchlo pochopiť kľúčové body. Pre neprofesionálov je nepravdepodobné, že každý druh čaju možno posúdiť ako dobrý alebo zlý. Je to len niekoľko z nich, ktoré sa vám páčia. Čaj z miesta pôvodu je vo všeobecnosti čistejší, ale kvalita čaju sa líši v dôsledku rozdielov v technikách prípravy čaju.